Les œufs et la vitamine K2
Blogue de la présidente
Présidente et directrice générale des Fermes Burnbrae
4e génération d'agriculteurs
Les œufs sont une source de vitamines et de minéraux importants, dont le sélénium, le folate et la vitamine D, mais un nutriment qui a récemment fait l’objet d’une grande attention est la vitamine K2, que l’on trouve dans les œufs.
La vitamine K a été découverte en 1929 et est un nutriment crucial pour assurer une coagulation normale du sang. En fait, le « K » a été choisi, car il représente le mot « k oagulations » le terme allemand pour coaguler. Le terme « vitamine K » englobe en fait un groupe de composés , dont la vitamine K1 et la vitamine K2.
Après des années de recherche, on a découvert que si la vitamine K1 et la vitamine K2 ont des structures similaires, elles ont des fonctions différentes dans l’organisme. La vitamine K1 , que l’on trouve dans les légumes verts à feuilles, l’avocat, la banane, le kiwi et l’huile de soja, joue un rôle important dans la coagulation du sang.
Mais c’est la vitamine K2 qui est la plus importante ces jours-ci. La vitamine K2 contribue à la fabrication de l’ostéocalcine, qui aide à produire un tissu osseux sain. On commence à comprendre que la vitamine K2 est également vitale pour la santé cardiovasculaire. Il est intéressant de noter que les rôles de la vitamine K2 dans la santé des os et du cœur peuvent même se chevaucher, puisque les deux reposent sur des interactions entre la K2 et le calcium. Ce phénomène est connu sous le nom de « diaphonie os-vasculaire ». En outre, des études montrent qu’une carence en vitamine K2 a été associée à la calcification vasculaire (précurseur des maladies cardiaques) et à l’ostéoporose (une maladie des os).
Une étude réalisée en 2021 et publiée dans la revue Nutrients décrit comment les études sur la vitamine K2 devraient se poursuivre, car les recherches préliminaires montrent qu’elle pourrait avoir un impact positif sur l’ostéoporose, les maladies cardiovasculaires, les troubles parathyroïdiens, la paralysie cérébrale et la motilité du sperme. La vitamine K2 demeure un domaine de recherche en plein essor et je crois que nous en entendrons parler davantage au cours des prochaines années. Je vais certainement y porter attention, puisque les jaunes d’œufs sont une source de vitamine K2 !
Combien en avons-nous besoin?
Bien que les apports quotidiens recommandés n’aient pas encore été établis au Canada, l’une des études a démontré que 100 ug de vitamine K2 par jour étaient bénéfiques pour la santé osseuse des femmes post-ménopausées.
La vitamine K2est fabriquée dans les intestins par les bactéries naturelles de notre corps, et une partie provient des aliments que nous consommons, notamment les jaunes d’œufs, les produits laitiers, la viande et les aliments fermentés, tels que le natto (soja fermenté) et la choucroute.
Remarque : Comme la vitamine K2 est liposoluble et qu’une trop grande quantité peut s’accumuler dans votre organisme, vous devez consulter votre médecin avant de modifier votre régime alimentaire. Remarque : Comme la vitamine K intervient dans la coagulation du sang, parlez-en à votre médecin si vous prenez des anticoagulants tels que la warfarine (Coumadin). Il vous sera conseillé de maintenir un apport constant en vitamine K, car des changements soudains peuvent augmenter ou diminuer l’effet anticoagulant.
Les œufs et la vitamine K2
Les œufs contiennent environ 8 µg de vitamine K2 et les lipides contenus dans le jaune d’œuf favorisent l’absorption de la vitamine K1 présente dans les légumes verts à feuilles. Ils sont meilleurs ensemble! Voici de délicieuses façons de tirer le meilleur des deux :
Vous souhaitez obtenir plus de détails sur la vitamine K2 et les œufs? Voici un article écrit par une diététiste autorisée et contenant plus d’informations et de recherches.
Margaret Hudson,
Présidente et chef de la direction, Fermes Burnbrae