Éducation nutritionnelle

Valeur nutritive des œufs

Les œufs sont l’un des aliments les plus nourrissants que la nature nous offre. Deux œufs de calibre gros contiennent 16 vitamines et minéraux essentiels et seulement 160 calories, mais aussi une quantité incroyable d’éléments nutritifs. Les chiffres parlent d’eux-mêmes, alors n’hésitez pas à inclure les œufs dans un régime alimentaire sain !

Les protéines

Les protéines sont essentielles à la formation et à la réparation des tissus. Les muscles, les organes, la peau, les cheveux ainsi que les anticorps, les enzymes et les hormones sont tous faits de protéines.

Les protéines sont composées de 20 acides aminés différents. Cependant, neuf de ces acides aminés ne peuvent pas être produits par l’organisme. Ils doivent donc provenir de l’alimentation. Les œufs sont l’un des rares aliments considérés comme une protéine de haute valeur biologique, car ils fournissent les neuf acides aminés essentiels.

Voici les neuf acides aminés essentiels :

• Valine
• Tryptophane
• Leucine
• Phénylalanine
• Isoleucine
• Méthionine
• Thréonine
• Lysine
• Histidine

Les œufs contiennent aussi d’autres éléments nutritifs. Cliquez ici pour en savoir plus sur les protéines.

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Les œufs fournissent des protéines de haute qualité

Les œufs contiennent les neuf acides aminés essentiels, ils sont donc une excellente source de protéines de haute qualité.  Les scientifiques se réfèrent souvent aux œufs pour mesurer la qualité protéinique d’autres aliments.  La qualité des protéines est exprimée comme une valeur biologique qui mesure le taux d’efficacité d’une protéine sur la croissance.  Avec 93,7 %, les œufs obtiennent le plus haut pointage de tous les aliments et la norme d’or en matière de protéines de haute qualité.  Les œufs sont une source de protéines abordable et ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois semaines, sans que leur qualité en soit altérée.  Selon le Guide alimentaire canadien, deux œufs équivalent à une portion du groupe des viandes et des substituts.

Les œufs sont bons pour vos yeux

La lutéine et la zéaxanthine sont des caroténoïdes (pigments contenus dans les aliments de source végétale et animale). Il a été démontré qu’elles protégeaient contre la dégénération maculaire, une maladie oculaire grave liée au vieillissement. Les jaunes d’œufs contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine. Selon une étude récente publiée dans le American Journal of Clinical Nutrition, en raison des matières grasses qu’ils contiennent, les jaunes d’œufs favorisent une meilleure absorption des caroténoïdes que les sources végétales comme les carottes et les épinards.

Cliquez ici pour en savoir plus sur la lutéine.

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Choline

La choline est reconnue par Santé Canada comme un élément nutritif essentiel. Les recherches ont démontré qu’elle jouait un rôle important dans le développement et le fonctionnement du cerveau. Deux œufs comblent 70 % de vos besoins quotidiens en choline. 

Cholestérol

Le cholestérol est une substance naturelle à la texture cireuse, semblable à du gras.  Il a de nombreuses utilités, notamment l’isolation des fibres nerveuses, le maintien des parois cellulaires, ainsi que la production de vitamine D, de sucs digestifs et de certaines hormones.

Un taux de cholestérol sanguin élevé peut augmenter les risques de maladies cardiaques.  Cependant, le cholestérol contenu dans les aliments d’origine animale comme la viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers, n’a que peu d’effet sur les taux de cholestérol sanguin de la plupart des gens.  La plus grande partie du cholestérol sanguin est produite par le foie.  Plusieurs aliments qui contiennent du cholestérol font partie du Guide alimentaire canadien.  Le fait de les éliminer de votre régime alimentaire limiterait votre apport en vitamines et en minéraux.  La meilleure façon d’atteindre des taux de cholestérol sanguin sains est de se nourrir sainement, d’avoir une alimentation faible en gras saturés et en gras trans, de demeurer actif et de maintenir un poids santé.  Les œufs sont faibles en gras saturés et en gras trans.  Les recherches montrent que les adultes en santé peuvent consommer un œuf par jour sans augmenter leur risque de souffrir de maladie du cœur ou d’accident vasculaire cérébral.

Cliquez ici pour en savoir plus sur le cholestérol.

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Matières grasses

Les gens ont tendance à oublier que les matières grasses sont un élément nutritif essentiel.  Elles fournissent de l’énergie (calories) et des acides gras essentiels.  Le gras est nécessaire pour absorber les vitamines liposolubles A, D, E et K et il nous aide à reconnaître la sensation de satiété, indispensable pour éviter de trop manger.

En moyenne, 31 % des calories consommées par les Canadiens proviennent de matières grasses, ce qui se situe à l’intérieur des paramètres recommandés.  Il y a toutefois quelques individus qui consomment trop de matières grasses.

Santé Canada recommande que les adultes canadiens limitent leur apport total en matières grasses entre 20 et 35 % de leur apport énergétique total quotidien.  Les experts recommandent souvent que l’apport en gras saturés ne dépasse pas 10 % de l’apport énergétique quotidien.  La recherche a établi un lien entre un apport élevé en gras saturés et les maladies cardiaques, le cancer et l’obésité.

Un gros œuf ne contient que 5 grammes de gras et seulement 1,5 gramme de gras saturés.  Les œufs peuvent donc facilement s’intégrer à votre allocation quotidienne en matières grasses, qui se situe généralement autour de 90 grammes pour les hommes et autour de 65 grammes pour les femmes.

Reconnaissant la valeur nutritionnelle des œufs, le Guide alimentaire canadien inclut une portion de 2 œufs dans le groupe des viandes et substituts.

Cliquez ici pour en savoir plus sur les matières grasses.

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Oméga-3

Les acides gras oméga-3 jouent un rôle important dans les membranes cellulaires et peuvent contribuer à réduire l’inflammation dans tout l’organisme. Au cours des premières années de vie, les acides gras oméga-3 ADH sont essentiels au développement normal du cerveau, des nerfs et des yeux des enfants. Les acides gras oméga-3 aident également à favoriser la santé des vaisseaux sanguins et à protéger la santé cardiaque. C’est pourquoi les aliments riches en acides gras oméga-3 sont recommandés dans le cadre d’une alimentation saine. Les acides gras oméga-3 sont une famille d’acides gras polyinsaturés essentiels au maintien d’une bonne santé tout au long de la vie. Les acides gras oméga-3 sont présents sous trois formes principales : l’acide alpha-linolénique (ALN) à chaîne courte, l’acide eicosapentaenoïque (AEP) et l’acide docosahexaenoïque (ADH) à chaîne longue.

Les diététistes du Canada recommandent que les adultes en bonne santé visent un apport quotidien en oméga-3 ADH et AEP de 500 mg. De nombreuses personnes ne consomment pas assez de ces acides gras oméga-3 à chaîne longue que l’on trouve principalement dans les poissons gras comme le saumon. Sources : On retrouve les oméga-3 AEP et ADH principalement dans les poissons gras tels que le saumon, le thon, l’espadon, le maquereau, la sardine et le hareng, ainsi que dans les compléments d’huile de poisson, les œufs liquides Naturoeuf Omega Plus, les œufs enrichis d’oméga-3 comme les œufs Naturoeuf Omega 3 et les œufs Omega Plus, ainsi que dans d’autres aliments enrichis d’oméga-3 AEP et ADH. Les sources végétales courantes d’acides gras oméga-3 tels que le lin, les noix ainsi que les huiles de canola et de soya ne contiennent pas d’oméga-3 AEP ni ADH, seulement de l’acide gras oméga-3 ALN à chaîne courte. En vieillissant, les acides gras oméga-3, en particulier les oméga-3 ADH, peuvent contribuer à protéger la santé mentale, et comme les oméga-3 sont anti-inflammatoires, ils sont de plus en plus considérés comme essentiels pour soutenir la santé immunitaire.

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Vitamines et minéraux

Pourquoi sont-ils importants ?

• La vitamine A contribue à la santé de la peau et des tissus des yeux. Elle aide aussi à la vision nocturne.
• La vitamine D aide à maintenir des os et des dents solides, tout en régularisant l’absorption du calcium.
• La vitamine E agit comme antioxydant.
• La thiamine aide le corps à libérer l’énergie des glucides.
• La riboflavine est nécessaire à la métabolisation des protéines.
• La niacine aide à libérer l’énergie et contribue au fonctionnement normal du système nerveux.
• La vitamine B6 (pyridoxine) est nécessaire pour métaboliser les protéines et former les tissus.
• Le folate et la vitamine B12 aident à la formation des globules rouges.
• Le pantothénate aide à métaboliser l’énergie et à former les tissus.
• Le calcium et le phosphore servent à solidifier les os et les dents.
• Le magnésium aide à métaboliser l’énergie et à former les tissus.
• Le fer transporte l’oxygène vers les cellules et maintient la qualité du sang.
• Le zinc aide l’organisme à métaboliser l’énergie et à former les tissus.
• L’iode favorise le bon fonctionnement de la glande thyroïde.

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