Tendances alimentaires savour-œufs-es de 2024
Blogue de la présidente
Présidente et directrice générale des Fermes Burnbrae
4e génération d'agriculteurs
De l’épicerie au restaurant, j’aime comprendre comment les dernières tendances alimentaires influencent nos assiettes. Les premiers mois d’une nouvelle année sont toujours marqués par les pronostics des spécialistes de l’alimentation quant aux tendances de l’année à venir. J’aime réfléchir à la place que pourront prendre les œufs dans ces tendances au fil de l’année. Le verdict pour 2024? Il y a tellement de façons d’intégrer les œufs dans les tendances du moment! Voici mes préférées.
Tendance : Le rapport sur les tendances dans le secteur de l’hôtellerie de 2024 d’AF&Co et Carbonate prévoit que la cuisine de l’année sera la cuisine coréenne. Ils affirment que les condiments comme le kimchi (légumes fermentés épicés, par exemple du chou et des carottes) et le gochujang (pâte de piment coréenne) seront très appréciés. Des plats comme le tteokbokki (gâteaux de riz moelleux à la sauce gochujang), le poulet frit et le bibimbap (bol de riz avec de la viande, des œufs et des légumes) figurent en tête de nombreux menus.
Comment y intégrer les œufs : Les œufs sont un ingrédient de base de la cuisine coréenne. Ils sont incontournables pour le gyeran jjim (crème aux œufs à la vapeur) et le kimbap (rouleaux de riz). Les plats comme le bibimbap ou le tteokbokki sont souvent garnis d’un œuf au plat ou d’un œuf mollet. Ce sandwich aux œufs à la coréenne fait toujours l’unanimité. Miam!
Tendance : Le rapport sur les tendances dans le secteur de l’hôtellerie de 2024 a également décerné le titre de dessert de l’année aux desserts à base de meringue, comme le pavlova et l’Eton mess. Dans ces desserts garnis de fruits frais, la meringue, fabriquée à partir de blancs d’œufs, est accompagnée de crème fouettée ou de crème pâtissière.
Comment y intégrer les œufs : Ces desserts sucrés et gourmands nécessitent des blancs d’œufs, un ingrédient essentiel pour faire de la meringue. Vous pouvez séparer des œufs entiers et garder les jaunes pour faire des sauces ou vous pouvez utiliser nos Naturoeuf Que des blancs d’œufs , faits de blancs d’œufs purs à 100 %. Pas besoin de casser d’œufs : il suffit de secouer et de verser pour faire de la meringue. Essayez nos nids de meringue garnis de pêches glacées à la cannelle ou nos tartelettes citron-meringue en toute simplicité .
Tendance : Les chroniqueurs culinaires du New York Times ont choisi la « soupe » comme plat de l’année. Ils apprécient le fait qu’il s’agit d’un moyen facile de goûter à différentes saveurs du monde entier et affirment que pour les cuisiniers, c’est un moyen peu risqué et indulgent de tester de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients.
Comment y intégrer les œufs : Le bouillon, le parmesan et les œufs se marient à merveille dans la soupe stracciatella . Vous pouvez également ajouter un œuf au plat dans votre soupe préférée, comme nous l’avons fait dans cette soupe de nouilles au curry vert à la thaïlandaise.
Tendance : Les plats réconfortants sont toujours à la mode parce qu’ils nous font nous sentir bien. La nouveauté pour 2024 est de combiner deux aliments réconfortants dans un seul plat. Il peut s’agir de tacos burgers, dans lesquels la viande hachée est épicée avec un assaisonnement pour tacos, garnie de guacamole et servie dans un pain à hamburger traditionnel. Ou encore d’un sandwich au fromage fondu cuit dans de la soupe aux tomates pour en faire un plat en cocotte.
Comment y intégrer les œufs : Les œufs sont la base parfaite pour fusionner des recettes, car ils se retrouvent déjà dans de nombreux plats réconfortants. Essayez des combinaisons comme une omelette burrito , un sandwich club aux œufs frits ou cette délicieuse pizza déjeuner .
Tendance : D’après le rapport sur les tendances dans le secteur de l’hôtellerie de 2024, la céréale de l’année sera le sarrasin. Cette céréale sans gluten fait partie de la famille de la rhubarbe et peut être cuite entière, transformée en nouilles (soba) ou moulue en farine et utilisée pour faire des crêpes et des galettes.
Comment y intégrer les œufs : J’adore cette recette de crêpes de sarrasin aux œufs et au saumon fumé des Fermes Burnbrae. Elle tire parti de deux tendances : elle utilise la céréale de l’année et constitue un mélange d’aliments réconfortants!
Tous les palmarès des tendances des dernières années mentionnent également le développement durable et la réduction des déchets alimentaires. Ces sujets sont toujours au cœur des préoccupations des Fermes Burnbrae, qui visent la carboneutralité. Nous avons pris l’engagement d’éliminer nos émissions nettes de carbone d’ici 2050. La cuisine sans déchets est également tendance. Nous avons de bons conseils pour ça aussi! Cliquez ici pour savoir comment vous pouvez utiliser des coquilles d’œuf s de façon originale.