Muffins au maïs et aux bleuets

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2 tasse / 500 ml	de farine tout usage
2/3 tasse / 150 ml	de sucre
2 c. à thé / 10 ml	de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé / 2 ml	chacun de bicarbonate de soude et de sel
1 tasse / 250 ml	de babeurre ou de lait sûr
1 c. à thé / 5 ml	de zeste de citron râpé
1 1/2 tasse / 375 ml	de bleuets frais ou congelés non sucrés
1/2 tasse / 125 ml	de semoule de maïs (jaune)
1/3 tasse / 75 ml	d’huile végétale
1/2 tasse / 125 g	d’œufs liquides Naturœuf Oméga Plus, bien agités

Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, la semoule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un deuxième bol, mélanger le babeurre, les œufs liquides, l’huile et le zeste de citron. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger pour humecter. Incorporer les bleuets.
À l’aide d’une cuillère, déposer la pâte dans les cavités de gros moules à muffins. Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient brun doré et fermes au toucher. Refroidir sur une grille.

*Pour surir le lait, verser 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron dans une tasse à mesurer et ajouter du lait pour obtenir 1 tasse (250 ml).
*Remplacer les bleuets par des framboises fraîches ou congelées non sucrées.
*Remplacer les œufs par des œufs liquides Que des blancs d’oeufsMC pour des muffins sains à faible teneur en gras.

Cette recette a été faite avec :

Moins de cholestérol et de matières grasses que les œufs ordinaires.

Pour des œufs brouillés extra crémeux, incorporer doucement 1 c. à soupe (15 ml) de beurre en dés à la mi-cuisson