Omelette et tortillas à la mexicaine (Huevos Rancheros)

Combinée aux arômes irrésistibles du Mexique, cette recette prend une nouvelle dimension.

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4	tortillas de farine de blé ou de maïs
2 tasse / 500 g	blancs d'œufs liquides, Naturœuf Que des blancs d’œufs, bien agités
1/2 c. à thé / 2 ml	ch., poudre de chili, et de poivre
1/2 tasse / 125 ml	haricots frits (en boîte de conserve)
3/4 tasse / 175 ml	fromage cheddar râpé (en filaments)
1/2 tasse / 125 ml	salsa (approx.)
1 tasse / 250 ml	laitue iceberg déchiquetée
	Crème sûre (facultatif)
	Échalote émincée (facultatif)

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Placer les tortillas sur une tôle à biscuits et griller pendant 15 minutes ou jusqu'à apparence dorée et croustillante. Réserver sur la plaque.
Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en y incorporant la poudre de chili et poivre. Enduire un petit poêlon antiadhésif d'un aérosol de cuisine ; placer sur feu moyen. Verser à peu près 1/2 tasse (125 ml) du mélange de blancs d'oeufs dans le poêlon. Couvrir et laisser cuire sans retourner pendant 3 minutes ou jusqu'à consistance ferme.
Dégager les contours au moyen d'une spatule en caoutchouc souple et glisser sur une assiette ; réserver à couvert. Répéter l'opération (battre, enduire,...) tant qu'il reste du mélange ; remuer le mélange entre les omelettes afin de bien distribuer les assaisonnements ; accumuler les omelettes sur l'assiette.
Étaler des haricots frits sur chaque tortilla équitablement, surmonter d'une omelette, garnir de fromage et de salsa. Remettre les tortillas au four pendant 5 minutes ou jusqu'à faire fondre le fromage. Pour servir, placer dans une assiette avec de la laitue déchiquetée et plus de sauce salsa au goût.
Si désiré, garnir de crème sûre et d'échalote hachée.

Garnir au goût de tomates en dés, poivron rouge, maïs cuit, avocat en morceaux et/ou de coriandre (persil chinois) haché.

Cette recette a été faite avec :

Fait de blancs d’œufs purs à 100 %.

Pour créer une meringue française, ajoutez graduellement du sucre en battant les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.