Tortillas aux blancs d'œufs fumés

Ce sandwich grillé et audacieux réinvente les blancs d'œufs.

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6 c. à thé / 30 ml	d’huile végétale ou d’huile d’olive, divisées
2 tasse / 500 ml	de fines tranches de poivrons rouges et jaunes
1 tasse / 250 ml	d’oignons doux ou d’oignons rouges
2 c. à soupe / 30 ml	de vinaigre balsamique
1 c. à thé / 5 ml	de paprika fumé
1/2 c. à thé / 2 ml	de cumin moulu
1/2 c. à thé / 2 ml	chacun de sel et de poivre divisé
1 1/3 tasse / 325 ml	Naturœuf Que des blancs d’œufs, bien agité
4	grandes tortillas (10 pouces / 25 cm)
1 1/2 tasse / 375 ml	de fromage fumé, comme du fromage Oka, Gouda ou Cheddar, divisé
8	de jambon de type charcuterie ou de dinde fumée

Chauffer 2 c. à thé (10 ml) d’huile dans un grand poêlon profond à feu moyen doux. Y faire sauter les poivrons pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, le paprika, le cumin et 1 /4 de c. à thé (1 ml) de sel et de poivre (chacun) ; bien mélanger pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient bien enrobés. Réserver.
Battre légèrement les blancs d'œufs avec 3 c. à s. (45 ml) d’eau et le reste du sel et du poivre. Chauffer 1 c. à thé (5 ml) d’huile dans un poêlon de 8 pouces (20 cm) à feu moyen doux. Verser 1 / 4 du mélange d'œufs dans le poêlon. Cuire à couvert durant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit cuit. Faire glisser dans une assiette et répéter avec le reste d’huile et de mélange d'œufs.
Montage : Étendre les tortillas sur votre surface de travail, saupoudrer de la moitié du fromage et garnir d’une omelette. Disposer des portions égales de jambon et du mélange de poivrons au centre des omelettes. Garnir le tout du reste du fromage. Replier les côtés des tortillas de façon à bien retenir la garniture. Rôtir dans un presse-sandwichs pendant 2 à 3 minutes pour faire fondre le fromage. Couper le sandwich en deux et servir avec de la mayonnaise (si désiré).

Vous n'avez pas de presse-sandwichs ? Chauffer un poêlon en fonte ou un poêlon épais à feu moyen. Mettre les tortillas côté plié vers le bas dans la poêle. Appuyer sur les tortillas à l’aide d’un petit maillet épais ou autre durant la cuisson. Les rôtir de 2 à 3 minutes en les retournant une fois.
Pour un sandwich à faible teneur en sodium, choisir un jambon à faible teneur en sodium et ne pas ajouter de sel.

Cette recette a été faite avec :

Fait de blancs d’œufs purs à 100 %.

La texture légère et moelleuse des gâteaux éponges dépend des blancs d’œufs battus à point.