Ravioli aux œufs

Ces délicieux ravioli aux œufs sont plus faciles à assembler que vous ne le croyez, grâce aux pâtes à won-ton.

Ingrédients

1/2 tasse	de ricotta
1/4 tasse	d’épinards frais hachés
2 c. à soupe	de ciboulette ciselée
	sel et poivre au goût
24	pâtes à won-ton
12	jaunes d’œufs Naturoeuf Coco'nid Omega 3
1	blanc d’œuf Naturoeuf Coco'nid Omega 3
1 c. à thé	cuillère à thé d’huile d’olive
	ciboulette pour la garniture

Dans un bol, mélanger la ricotta, les épinards, la ciboulette, le sel et le poivre.
Placer une pâte à won-ton dans une assiette ou sur une planche à découper et y déposer ½ cuillère à thé du mélange de ricotta. Avec le dos de la cuillère, former un petit puits au centre.
Prendre un œuf et séparer soigneusement le jaune du blanc de sorte que le jaune ne se brise pas. Réserver un blanc d’œuf.
Déposer délicatement le jaune d’œuf dans le puits.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour de la pâte à won-ton de blanc d’œuf.
Prendre une autre pâte à won-ton et la placer sur le jaune d’œuf. À l’aide d’une fourchette, sceller délicatement les deux pâtes à won-ton pour former un ravioli. Répéter jusqu’à ce que tous les ingrédients et les jaunes d’œufs aient été utilisés.
Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Ajouter une cuillère à thé de sel.
Faire cuire les raviolis dans l’eau bouillante pendant 3 minutes.
Retirer délicatement les raviolis à l’aide d’une écumoire et les placer dans une assiette.
Arroser d’un filet d’huile d’olive vierge et garnir de ciboulette ou d’autres herbes au choix.

Cette recette a été faite avec :

Provenant de poules élevées en petits groupes sociaux dans un logement enrichi muni de perchoirs et de zones de nidification.

Plutôt que de râper du parmesan sur vos pâtes, râpez finement quelques jaunes d’œufs, elles gagneront en richesse.