Tarte au chocolat et à la crème
Cette généreuse tarte au chocolat et à la crème vous transportera au septième ciel! Vous aurez besoin de plusieurs bols et d’un peu de temps, mais elle en vaut vraiment la peine!
- Temps de préparation : 40 min
- Portions : 10 à 12
- Temps de cuisson : 10 min
Information nutritionnelle
1/10 de la tarte
- Potassium*.225 milligramme
- Lipides saturés.28 gramme
- Lipides.46 gramme
- Calories.650
- Cholestérol.175 milligramme
- Fibres.3 gramme
- Sucre.42 gramme
- Protéines.7 gramme
- Sodium.150 milligramme
- Glucides.56 gramme
Ingrédients
| Croûte : | |
| 1 1/2 tasse / 375 ml | gaufrettes au chocolat émiettées |
| 1/4 tasse / 60 ml | beurre non salé, fondu |
| --------------- | |
| Garniture : | |
| 7 oz / 197 g | chocolat pâtissier mi-sucré, haché grossièrement |
| 3/4 tasse / 180 ml | crème à fouetter 35 % |
| 1 tasse / 250 ml | beurre non salé, à température ambiante |
| 1 tasse / 250 ml | sucre granulé ordinaire ou extrafin |
| 1 c. à thé / 5 ml | extrait de vanille |
| 1/2 c. à thé / 2 ml | café espresso soluble (facultatif) |
| 3/4 tasse / 180 ml | Créations ŒUFS! Œufs entiers saveur originale, bien mélangés |
| --------------- | |
| Garniture supérieure : | |
| 3/4 tasse / 180 ml | crème à fouetter 35 % |
| 1 c. à soupe / 15 ml | sucre granulé ordinaire ou extrafin |
| 1 c. à thé / 5 ml | extrait de vanille |
| copeaux de chocolat ou poudre de cacao (pour la décoration) |
Instructions
Croûte : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Mélanger les gaufrettes émiettées avec le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Étendre le mélange au fond et sur les côtés d’un moule à tarte profond de 9 pouces de diamètre, en pressant pour former une croûte uniforme. Cuire au four pendant 10 minutes; laisser refroidir complètement.
Garniture : Faire fondre le chocolat dans la partie supérieure d’un bain-marie ou au micro-ondes, en chauffant pendant 1 minute, puis par intervalles de 20 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Laisser tiédir pendant 15 minutes.
Fouetter la crème à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet (ou d’un batteur à main) jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. (Transférer dans un autre bol si nécessaire pour continuer à utiliser le batteur sur socle.)
Dans un bol propre, fouetter le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un batteur plat (ou d’un batteur à main propre) pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajouter les œufs, ¼ tasse (60 ml) à la fois, en raclant le bol et en battant pendant 1 minute après chaque ajout. Mélanger la vanille avec l’espresso en poudre (le cas échéant); ajouter le mélange dans le bol contenant le chocolat fondu et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (le mélange doit ressembler à une crème au beurre épaisse).
Incorporer la crème fouettée et bien mélanger. Répartir la préparation dans la croûte de biscuits; égaliser la surface. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures. (À cette étape, il est possible de réserver la tarte au réfrigérateur pendant 2 jours et de terminer la préparation plus tard. Sortir la tarte du réfrigérateur et la laisser ramollir pendant 30 minutes avant d’ajouter la garniture supérieure et de la couper.)
Garniture supérieure : Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit épais. Répartir sur la tarte. Garnir de copeaux de chocolat ou saupoudrer de poudre de cacao.
Conseils
La garniture ne nécessite aucune cuisson, car les Créations ŒUFS! sont pasteurisés. Toutefois, ne négligez pas l’étape du mélange. Cela peut sembler long, mais fouetter soigneusement la garniture permet de dissoudre le sucre et d’émulsionner les œufs pour obtenir la texture soyeuse caractéristique de cette tarte gourmande et spectaculaire.
Si vous préférez utiliser des œufs en coquille, vous devrez procéder un peu différemment à l’étape 4. Vous devrez :
Fouetter la crème et faire fondre le chocolat comme indiqué aux étapes 2 et 3.
Mélanger 3 gros œufs entiers avec le sucre dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l’eau).
Chauffer, en fouettant constamment, pendant 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce que la température du mélange, mesurée à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée, atteigne 160 °F (71 °C).
Laisser refroidir à température ambiante.
Battre le beurre à l’aide d’un batteur plat pendant 3 minutes; incorporer le mélange d’œufs et de sucre à température ambiante et battre pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Ajouter le chocolat fondu, la vanille et l’espresso (le cas échéant); battre à vitesse élevée pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit très léger.
Poursuivez ensuite la préparation de la recette en suivant les étapes indiquées ci-dessus, en reprenant à l’étape 5 (incorporer la crème fouettée).
Utilisez 1 oz de chocolat pour faire des copeaux. Enveloppez le carré dans du film plastique et ramollissez-le avec la chaleur de votre main. Utilisez ensuite un économe pour former des copeaux.
Vous pouvez remplacer la croûte au chocolat par une croûte de tarte classique de 9 pouces cuite à blanc si vous le souhaitez.
Créations œufs Œufs entiers saveur originale
De vrais œufs entiers et une pincée de sel de mer. C’est tout.
Pour en savoir plusConseils : Œufs brouillés
Pour des œufs brouillés extra crémeux, incorporer doucement 1 c. à soupe (15 ml) de beurre en dés à la mi-cuisson